บางอย่างใน โยเกิร์ต อาจก่อให้เกิดการติดเชื้อ

0
1003

อาหารหมักดองอย่างเช่น โยเกิร์ต รวมถึงกิมจิ กะหล่ำปลีดอง เทมเป้ และมิโซะ เป็นแหล่งของโปรไบโอติกที่ได้รับความนิยมมาก เนื่องจากได้รับการกล่าวอ้างเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการ และรายงานว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น การย่อยอาหารที่ดีขึ้น การเสริมภูมิต้านทาน และช่วยให้ผู้คนลดน้ำหนักได้ แต่แม้ว่าอาหารหมักดองเหล่านี้ อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเรามากมายก็ตาม แต่คนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่ามันอาจไม่ได้ผลสำหรับทุกคน สำหรับบางคน อาหารหมักดองอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง

อาหารหมักดองเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียที่มีชีวิต และยีสต์ ( ที่เรารู้จักกันในนามโปรไบโอติก ) อย่างไรก็ตามไม่ใช่จุลินทรีย์ทั้งหมดที่ไม่ดี เช่น โปรไบโอติกไม่มีอันตราย และยังเป็นประโยชน์ต่อเรา

ในระหว่างกระบวนการหมัก โปรไบโอติกจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต (แป้งและน้ำตาล) เป็นแอลกอฮอล์และ/หรือกรด ส่ิงเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และทำให้อาหารหมักดองมีรสชาติที่โดดเด่น

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อการหมัก รวมถึงชนิดของโปรไบโอติก สารหลักที่จุลินทรีย์เหล่านี้ผลิต (เช่น กรดแลคติค หรือกรดอะมิโนบางชนิด) และอาหารที่อยู่ระหว่างการหมัก ตัวอย่างเช่นโยเกิร์ต โปรไบโอติกผลิตโดยการหมักนม โดยทั่วไปจะมีแบคทีเรีย กรดแลกติค

อาหารหมักดองมีโปรไบโอติกในปริมาณสูง ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยต่อคนส่วนใหญ่ แต่ในความเป็นจริงพวกมันแสดงให้เห็นว่า มีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระ ต่อต้านจุลินทรีย์ ต้านเชื้อรา ต่อต้านการอักเสบ ต้านเบาหวาน และต่อต้านหลอดเลือด

อย่างไรก็ตามบางคนอาจประสบผลข้างเคียงที่รุนแรง หลังจากรับประทานโยเกิร์ต และอาหารหมักดองบางชนิด

บางอย่างใน โยเกิร์ต อาจเกิดการติดเชื้อ ?



โยเกิร์ต
โยเกิร์ต

1. ปวดหัว และไมเกรน

อาหารหมักดองที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติก รวมถึงโยเกิร์ต กะหล่ำปลีดอง และกิมจิ โดยธรรมชาติแล้วจะมีเอมีนชีวภาพที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมัก เอมีนถูกสร้างขึ้นโดยแบคทีเรียบางตัว เพื่อทำลายกรดอะมิโนในอาหารหมัก อาหารที่พบมากที่สุดในอาหารที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติก ได้แก่ ฮิสตามีน และไทรามีน

บางคนมีความไวต่อฮีสตามีน และเอมีนอื่นๆ และอาจทำให้มีอาการปวดหัว หลังจากรับประทานอาหารหมักดอง เนื่องจากเอมีนกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง โดยสามารถเพิ่มหรือลดการไหลเวียนโลหิต ซึ่งทำให้เกิดอาการปวดหัวและไมเกรน

2. เจ็บป่วย

แม้ว่าอาหารดังกล่าวจะดูปลอดภัย แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้ ที่พวกมันจะปนเปื้อนแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วย

ในกรณีโปรไบโอติกที่พบในผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส โยเกิร์ต และบัตเตอร์มิลค์ สามารถป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น Staphylococcus aureus และ Staphylococcal ซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ แต่ในบางกรณีโปรไบโอติกล้มเหลว และแบคทีเรียสามารถขับสารพิษออกมาได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายได้

Staphylococcus aureus สามารถทำให้เกิดการติดเชื้อที่ผิวหนัง และทางเดินหายใจ รวมทั้งอาหารเป็นพิษ

3. ท้องอืด

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่า ฤทธิ์ต้านจุลชีพของแลคโตบาซิลลัส สายพันธุ์โปรไบโอติกที่พบในโยเกิร์ตเชิงพาณิชย์ แม้ว่าอาการท้องอืดหลังจากรับประทานโปรไบโอติก ดูเหมือนจะเป็นสัญญาณที่ดีว่า แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกกำจัดออกจากลำไส้ แต่บางคนอาจพบอาการท้องอืดอย่างรุนแรง ซึ่งอาจเจ็บป่วยมาก

4. ต้านทานยาปฏิชีวนะ

โปรไบโอติก สามารถนำยีนที่ให้ความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะ ยีนต้านทานยาปฏิชีวนะเหล่านี้อาจส่งผ่านไปยังแบคทีเรียอื่นๆ ที่พบในห่วงโซ่อาหาร และระบบทางเดินอาหาร ผ่านการถ่ายโอนยีนแนวนอน ซึ่งหมายถึง การดื้อต่อยาปฏิชีวินะหลายชนิด ที่ใช้ในการรักษาโรคติดเชื้อแบคทีเรียที่ร้ายแรงของมนุษย์ รวมถึงการติดเชื้อที่กระเพาะปัสสาวะ ปวดบวม หนองใน และเยื่อหุ้มสมองอักเสบ

5. ติดเชื้อจากโปรไบโอติก

โปรไบโอติกมักปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามในกรณีที่พบได้ยาก ก็สามารถทำให้เกิดการติดเชื้อได้ โดยเฉพาะในคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

การศึกษาในลอนดอนรายงาน กรณีแรกของผู้ป่วยเบาหวานอายุ 65 ปี ที่มีฝีในตับเกิดจากการบริโภคโปรไบโอติก

โปรไบโอติกอาจทำให้เกิดการติดเชื้อที่รุนแรง เช่น โรคปอดบวม รวมถึงเยื่อบุหัวใจอักเสบในผู้ที่มีความเสี่ยง

6. การแพ้ของฮีสตามีน

ฮีสตามีนที่มีมากในอาหารหมักดอง อาจทำให้เกิดอาการแพ้ เช่น อาการปวดหัว คัน ไมเกรน ตาแดง อ่อนเพลีย น้ำมูกไหล ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน และลมพิษ

อย่างไรก็ตามอาการแพ้ฮีสตามีน ยังสามารถทำให้เกิดอาการที่รุนแรงมากขึ้น รวมถึงโรคหอบหืด ความดันโลหิตต่ำ อัตตราการเต้นของหัวใจผิดปกติ ความวิตกกังวล อาการก้าวร้าว ขาดสมาธิ เวียนศีรษะ และการไหลเวียนโลหิตล้มเหลว

สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งเตือนว่า การเลือกกินอาหารหมักดองมากเกินไป อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ แต่ไม่ได้หมายความว่าการเลือกกินโยเกิร์ตและของหมักดองบางชนิดจะไม่ดีต่อสุขภาพเลย ดังนั้นการเลือกกินอย่างชาญฉลาด จะส่งผลที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

Advertisement